瞳ܤ 幸福發光【Delicacy】: 中國．北京∥西貝莜麵村密雲萬象匯店∥起源於蒙古、精緻化的西北民間菜。

2018年2月3日星期六

中國．北京∥西貝莜麵村密雲萬象匯店∥起源於蒙古、精緻化的西北民間菜。

雖然說中式料理一直是我們的心頭好，但是，要去細探中式料理，還真是博大精深！
這次我們在北京期間還吃了近年來在中國迅速竄紅的「西貝莜麵村」，很特別的是，這是家我們沒有嘗試過的西北菜。

部落格縮圖．北京∥西貝莜麵村密雲萬象匯店

話說這家「西貝莜麵村」，是近年在中國發展快速的一家餐飲企業，在許多城市都有很多家分店，並且總是獲得好評，可以說是近期迅速發展的連鎖餐飲中很知名的一家。

「西貝餐飲」1988年於內蒙古臨河創立，經營了六種不同種類的餐廳，於1999年進入北京，並於當年年底正式成立「西貝莜麵村」，之後陸續進軍不同城市，西貝餐飲旗下共六種品牌、二十幾家店面。2010年，西貝餐飲正式確立以「西貝莜麵村」作為主打的業務，成為核心主打的品牌，其後並設計品牌形象健康美食、青春靚麗的「莜麵妹」。2014年擬定新的戰略後，「西貝莜麵村」以「小而美的店面，少而精的菜單」、「閉著眼睛點，道道都好吃」等，致力發展，從最初的黃土坡小吃店，至今於全中國各大城市已經有兩百多家分店。

而「西貝莜麵村」的食材大多都是來自大西北的山野鄉村、大漠草原，以西北天然食材、並創新傳統民間菜餚，就為了讓顧客能夠吃到最道地的西北美味。

「莜」字在繁體字中作「蓧」，讀作「尤」，可作為一種草本植物的羊蹄菜、也有竹編器具的意思，種子可以磨成麵食食用。🌾🌾🌾

這天我們和武漢女孩、北京男孩從密雲的住處準備前往我們難得兩天一夜小旅遊的目的地，由於前一天吃海底撈到接近午夜、凌晨一點才回到密雲，所以大家的默契就是睡到自然醒……（？），中午，我們便決定在當時才開幕一個多月的「密雲萬象匯」購物商場用餐，他們便選了這家充滿特色的西貝莜麵村。

密雲萬象匯購物商場中，西貝莜麵村位在三樓，這區有很多各種的特色餐廳，各地的料理都有，讓我們光是看就眼花撩亂。當然，因為一開始就選擇吃這家知名的西北料理，所以就毫無猶豫的走進來嘍～

對了，說到這棟「北京密雲華潤萬象匯」，2017年10月1日開始試營運，而11月10日才正式開業，我們是在十二月中旬來訪，可以說是全新開幕、更是「北京所有遠郊中最大的商業綜合體」。整個密雲萬象匯商業建築面積達15萬平米，共有240餘家店鋪和1200個停車位，許多品牌進駐，可以說是逛也逛不完啊！

📎 參考：倒計時75天，2017年北京還有這麼多個商業項目值得期待……

不僅佔地面積大、裡面店面多，餐廳也是超級多！
雖然不是第一次來到密雲（以前就來住過北京男孩的密雲家），但還真是第一次強烈感受到北京市郊的人口與購買力！（不過據說密雲真的超大，人口超多啊～～～）

西貝莜麵村裡頭的裝潢，四周是各種不同的料理窗口、吧臺，中間則是各種不同人數的座位。經過武漢女孩一說，才發現它的紅白格紋桌巾，好友巴伐利亞感覺啊～（欸！）

每張座位都鋪上了紅白相間的格紋桌巾，有一種簡單卻亮麗的感覺。😁

天花板上還懸掛著液晶螢幕，上面播放著關於各式西貝的料理。

由於我們睡到自然醒，所以來用餐的時間自然也就過了午餐時段，下午的時間人比較少，便有一種舒適的空間感。其實桌與桌之間的距離還保持一定的間距，不容易打擾到彼此，算是一個不會壓迫的環境。

靠近邊邊的用餐空間，似乎還可以看到廚師在裡面料理的過程，有一種明亮透明的感覺。

入座後，便送上一桌一壺茶水，可以續添。

餐具擺放整齊的在每個人的座位前。

「I ❤ 莜」是2014年品牌轉化後所設計的logo，代表著西貝莜麵村的形象。

menu中更介紹了西貝莜麵村走進聯合國、想往國際發展的雄心。💪💪💪

走向簡單化、精緻化的西北菜西貝莜麵村，菜色選擇不多，但道道都是精緻道地。
除了一本介紹的menu外，另外還有專門的點菜單，在上面作畫記就可以點餐～

而西貝莜麵村服務中最大的特色，就是「25分鐘未上餐免費」的保證。
點餐後，服務生先是複誦確認我們點的餐，最後便排成一列（？）唸了一大串，意思是西貝品質保證二十五分鐘所有餐點上桌，如果超過二十五分鐘未上完所有料理，餐點免費之類的吧啦芭拉～

其實想想這點行銷其實蠻厲害的。
因為25分鐘不到半小時、不會讓人覺得太久，在這個25分鐘當中，如果覺得等得久了，會發現時間還沒到，也就不會去催促，對於服務生也就不會那麼苛刻或一直詢問，顧客也有一個安心的等待時間，真的是很厲害的策略。👍👍👍

然後，這個漏斗一轉，就開始倒數25分鐘嘍！

黃米涼糕，¥39。

以軟黃米、糯米、紅棗、葡萄乾製作而成的陝北特色小吃，作為一餐的開胃甜點。
西北的土地，盛產麥子、雜糧，雖然種類不多，不如魚米之鄉的精緻南方菜系，但一樣發展出不同的特色，以最簡單的食材，變化成一道道不同的料理。「黃米涼糕」便是在這之下的產物，簡單的食材，也可以變化出各種特色的餐點。

黃米涼糕口感軟而扎實，雖然細密但不會黏膩，味道清甜沁心，大概是一種「透心涼」的境界吧，是一道吃起來覺得很舒服爽口的甜品。

雖然他是第一道上桌的料理，但我們還是習慣餐後才吃甜點，所以先放在一邊啦～

西貝麵筋，¥36。

和黃米涼糕一樣是西貝的招牌美食之一，「西貝麵筋」則是開胃鹹點。

精選河套雪花麵粉、純手工製作，並且特調了十二種醬料、加入配菜，工法不容易。

首先要將各式的配料都先拌一拌。

麵筋與粉條拌在一起，兩種不同的口感綜合－－麵筋的綿密富有嚼勁，吸收了特調醬料的各種味道，細膩有層次；粉條涼爽有彈性，醬料沾在上面清爽不膩；兩種組合加上配菜的調和，成為一道清爽中微酸、刺激味蕾卻又不覺得太強烈、好吃開胃的美味涼菜。

可以說，吃了西貝麵筋後，原本就肚子餓了的我們，整個就更胃口大開啦～😋

西紅柿澆汁莜麵，¥49。

西紅柿莜麵是一道山西的家常菜。這道料理同樣也是西貝的經典招牌美食之一。

「莜麵」是由莜麥加工而成的麵粉，在山西、內蒙古，河北壩上地區也是莜麥麵食品的統稱。而莜麵的做法很多、熱食或冷吃都可以，但是都要經過一道獨特的「三生三熟」過程、這也是莜麵最大的特色－－從生莜麥到做成能食用的莜麵食品，要經歷三次生三次熟的過程。

西貝的這道莜麵料理，是茄汁莜麵，純手工搓製的莜麵窩窩，淋上鮮濃的蕃茄醬汁，微酸清甜，視覺上覺得像茄汁義大利麵，但吃起來卻是一種中式製法的味道，濃郁的茄汁綿綿密密的淋在莜麵窩窩上，軟實的口感與酸甜的味道，細密醇厚。

蔥油菜心，¥36。

今天的綠色蔬菜，瞳瞳麻選了菜心。
吃中式料理搭配綠色蔬菜，感覺特別健康，也是瞳瞳麻莫名的堅持。🌱

簡單拌了蔥油料理的菜心，清脆爽口、甘甜好吃，清新可口。

雖然在西貝有各式的西北、大漠風口味，但也有不少清新的家常青菜。

橄欖油炒三種蘑菇，¥53。

為了讓瞳瞳麻可以吃得多元，武漢女孩和北京男孩總是會多點幾道菜～
除了蔥油菜心外，還加點了這份「橄欖油炒三種蘑菇」，感覺很豐盛。🍄

雖然是一道料理，但是因為有三種不同的菇類，再加上以蒜片、蔥段拌炒，味道香濃，不同的菇吃起來是不同口感，融合在一起，層次豐富、清爽不膩但風味極佳。

小青菜燉凍豆腐，¥49。

也是一道整體清爽但吃起來濃密回甘的餐點。😌
小青菜燉凍豆腐是道健康西北菜，整鍋裡就是青菜、凍豆腐，一起熬煮。

雖然是凍豆腐，但已經被燉煮的十分綿軟，但也不易碎裂，口感細密，吸收了湯汁醇厚的味道，飽含水分，搭配青菜的清爽，鮮濃好吃。

瞳瞳麻和武漢女孩都十分喜歡這道料理。😊

烤羊肉串，¥11／串。

西貝的烤羊肉串，選用烏珠穆沁草原羔羊，先醃煨，後燒烤，肉色紅潤，外焦香，裡軟嫩，鹹鮮微辣，有一股孜然特殊香味。

燒烤類小吃中最風糜的就是烤羊肉串了！
話說我們前陣子才在法蘭克福的東北餐館也吃了烤羊肉串。
這回在北京，武漢女孩和北京男孩都推薦要試試西貝的烤羊肉串。

雖然說是大漠的孜然香料味，但不會覺得很嗆鼻，反而是辛香的味道。
羊肉味道不會太重，但是香濃好吃，香料不重、味道卻很足。非常好吃。

烤羊腰，¥29。

受到「吃啥補啥」的傳統觀念影響，很多男士喜歡在吃燒烤時點上幾串羊腰。羊腰富含豐富的鐵、鋅等微量元素和多種維生素，食用羊腰，能夠有效補充人體對這些微量元素和營養素的需求。但是因為羊腰膽固醇含量較高，食用時最好多搭配一些西貝的粗糧點心和健康蔬菜，以補充膳食纖維，平衡營養，降低膽固醇的吸收，從而達到降血脂的保健作用。

武漢女孩推薦瞳瞳拔一定要試試烤羊腰，雖然她個人沒有很大的興趣，但因為烤羊腰很少有機會吃到、很特別，所以不妨試試看。

灑了大漠調味的烤羊腰，雖然也是孜然味，但和烤羊肉串口感大部相同。
更富有嚼勁、更大塊厚實、調味也需要下重一點的功夫，可以說十分好吃。

四個人這樣點下來，也是超豐盛、份量很多啊！
本來我們還有點另一道蔥油豆腐料理，不過後來取消了。
（要不然一定會吃不完啊！！！）

這樣吃一餐下來，因為我們還有點白飯主食，所以其實蠻快就飽了。😋

烤羊排，¥139。

這時候服務生又送上了這份烤羊排。
啊，差點都忘了還有這道也是西貝經典的特色料理！

草原羔羊，外焦裡嫩，皮脆肉香。西貝精選來自錫林郭勒草原烏珠穆沁6-8個月的羔羊。

烤羊排的羊肉來自六到八個月大的錫林草原羔羊，肉質鮮軟，外頭則是酥脆的脆皮，外酥內嫩，即使前面已經吃了烤羊肉串、烤羊腰，卻是截然不同的滋味，非常綿軟好吃。

特調沾醬，擺放在一角可以自行搭配。
但其實直接吃原味的烤羊排也是十分美味鮮嫩的！

西貝的烤羊排算是價位偏高，份量不多但是一份要價¥139人民幣，不過如果喜歡鮮嫩的羔羊肉，絕對值得一試！

接近上餐末，送上了一份解膩的醃蘿蔔乾。
很清爽好吃，微酸的醋味又醃漬過的甘甜，很爽口。

總共八道料理，西貝果然如承諾做到，二十五分鐘上餐完畢。

每一到都是澎湃、驚喜，每一道都有它背後的故事。
可以說西貝的各式西北民間料理，個個都有味、個個都精彩。

這麼一餐吃下來，沒有一道我們不喜歡的，感覺用料實在、料理好吃，也健康又有味道，雖然是讓人感覺粗曠的西北，卻是道道精緻用心的菜餚啊！

最後，附上我們的點單明細囉～～～
原本來有點另一道豆腐料理，後來我們取消了。

第一次來到西貝莜麵村，每一道料理都讓我們驚訝萬分。
這也是我們首次嘗試各種不同風味的西北菜，卻印象深刻。
而西貝莜麵村還有很多不同的餐點、不同的特色經典菜，相信下次還有機會試試其他味道！

這篇西貝寫了好多天啊～
沒想到內容裡各式的餐點都有不同的特色、來源，於是不小心就花了些時間研究。（？）

這個位在新開幕「北京密雲華潤萬象匯」的西貝莜麵村，一點都沒讓我們失望。👍👍👍

【資訊．Information】西貝莜麵村密雲萬象匯店