瞳ܤ 幸福發光【Delicacy】: 中國．北京∥老北京炸醬麵老店∥濃厚稠密不黏膩，香醇開胃超級濃郁順口！

2018年1月26日星期五

中國．北京∥老北京炸醬麵老店∥濃厚稠密不黏膩，香醇開胃超級濃郁順口！

到了北京，除了各式各樣豐盛美食外，傳統的胡同大雜院小食「北京炸醬麵」，也是一樣不可錯過的巷弄小吃。道地的京味小菜，更是一樣要試過一回的北京味道。

部落格縮圖．北京∥老北京炸醬麵老店

每次到北京，都被武漢女孩、北京男孩帶著去吃各式美食。
其中不外乎許多連鎖知名料理、特色餐廳，可以說吃得都蠻「豐盛」。

這次趁著白天時間，我們自己在北京晃晃，當然找些簡單的平民小吃來吃看看。👽

到了北京，當然要吃看看「北京炸醬麵」。
以麵食為主的北方，道地傳統小吃名菜北京炸醬麵，看起來簡單，其實還頗講究。

甚至還有一段記述北京炸醬麵各式配料的順口溜呢：

青豆嘴兒、香椿芽兒，
焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，
狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，
頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，
焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；
辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。
炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。

各式不同的配菜，看似簡單，作工繁複。
可以想見簡單的一份炸醬麵還蘊含不少工法。
傳統的北京炸醬麵，可是需要「七碗八碟」的配料呢！

雖說北京炸醬麵十分出名，但其實最早時候是由魯菜館帶入北京地區，早期是山東的特色食物，後來經過推廣、改良，才成為當地可以說是每戶人家都常見的知名傳統小食。除了最重要的炸醬外，主食的麵條是手桿麵，以及小黃瓜絲、豆芽、蔥白等等的碼料，雖是乾麵，但要加一點煮熟麵時使用的煮麵湯，口感會更滋潤。

由於中午只吃了一點點的包子，我們接著便前往這家位在王府井大街旁的「老北京炸醬麵老店」。

其實整個王府井一帶、甚至可以說北京很多地方，都可以看到好多家「北京炸醬麵」。
然而，上網搜尋了一番，瞳瞳拔特地要繞來吃這家「老北京炸醬麵老店」，是離我們當時所在位置距離中，最多人推薦、好評的一家道地炸醬麵老店。

店門口有個厚厚的透明隔帘布，正值十二月的冬天，帘布正好隔絕外面的寒冷。

進到老北京炸醬麵老店，首先先在收銀台前點餐、付帳。

收銀台後方上端，有各式老北京炸醬麵的口味選擇。
有傳統版、香辣版、川版、蕃茄肉醬版四種，另外還有不同的湯麵可以選。

其實本來有糾結想試試香辣版或川版，但又怕自己沒辦法承受，決定試試傳統版的味道。

此外還有各式的京味炒菜、京味涼菜和老北京小吃。
雖然一樣是中式菜餚，但覺得京味好多都感覺很有特色，都想試試啊～

👉👉👉 之前和武漢女孩他們說以後要排個十天的北京美食之旅（？），這次在北京也待了五六天，感覺十天的北京美食之旅一定不夠啊啊啊！每家店都有好多想吃、吃不完的小食啊！

餐廳內的座位都是半開放式的沙發座，用餐起來互不影響，空間大，還蠻不錯的！

除了傳統版的北京炸醬麵外，我們還點了一份小點。
雖然已經過了用餐時間，但還是等了一段時間才上餐，餐點是一起上桌的。

老北京炸醬麵（傳統版），¥ 28。

以粗的手桿麵條為主，雖然沒有用小碟將各式菜碼擺上，但都擺放在麵條上方。
上頭有小黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、黃豆、青豆，看起來簡單、清爽。

特製的老北京炸醬。

網路上說通常老北京炸醬都是以干黃醬、鮮黃醬、甜麵醬各三分之一調和，不知道是不是就是這個味道？反正我們也不是什麼美食達人，吃不出炸醬裡面有什麼特別的製作方法……（？）

按照自己的比例，先將特製沾醬淋到麵條上，調和攪拌，讓醬料均勻的沾上麵條。

因為已經先吃了包子，我們兩人共食一份老北京炸醬麵。
看起來雖然小小一碗，但份量十足～

剛開始吃，覺得炸醬味鮮濃、而且非常稠密、附在手桿的粗麵條上，麵條吸附了味道，更加香醇。而因為是粗麵條的關係，即是醬味濃厚，也不會因此而顯得膩，反而被麵條吸收，更加順口。不過，吃到底下，醬味越濃，真的是很重口味啊！

果仁菠菜，¥ 25。

這份是京味涼菜中的其中一道料理。
其實沒有仔細看分類，所以本來以為是小炒，上桌才發現是涼菜。

瞳瞳麻十分喜愛菠菜，於是試了這道京味的菠菜，實在是－－無法招架啊。

京味的味道特別嗆，雖然剛吃幾口覺得特別，但是實在無法整盤吃完。
如果有白飯的話應該可以配好幾餐，但是偏偏搭配也是重口味的炸醬麵，京味超濃～

整份帶有一種濃濃的醋溜酸，來自料理出來的味道。
特別濃郁、特別嗆鼻，但是也是刺激味蕾得好吃，讓人很尷尬的喜歡又吃不了。

整體我覺得好吃、卻又不習慣這種京味，最後還是沒吃完啦……