瞳ܤ 幸福發光【Delicacy】: 中國．北京∥壹霖·洱語雲南菜∥濃厚綿密的雲南滇味。

2018年1月26日星期五

中國．北京∥壹霖·洱語雲南菜∥濃厚綿密的雲南滇味。

在北京，吃慣了各式味道濃烈的京味、或者是各式豐盛的美食，覺得都是濃濃的醬味。
一樣味道濃厚的料理，是來自雲南的滇味，然而卻是以各式濃密的湯水，帶來一種綿綿密密的味。

部落格縮圖．北京∥壹霖·洱語雲南菜

雖然這次在北京當中遇到很多個平日，但我們原本就相約在每個晚餐時間，和當年一起在德國吃吃喝喝兼玩樂的武漢女孩、北京男孩，每天都吃頓晚餐，讓他們帶著我們品嚐北京各式好料。

這天，我們一起接了武漢女孩下班後，武漢女孩喊著想吃雲南菜。
只吃過幾次雲南料理的我們，當然贊同，然後武漢女孩就特別開心，直喊我們每次到北京就終於有人陪她吃好料，希望我們常常有機會到北京啊～😁😁😁

由於武漢女孩下班的時間很晚，我們抵達「壹霖·洱語雲南菜」時，已經快要接近休息時間。

壹霖·洱語雲南菜的環境十分優雅，空間上並不擁擠，讓人很舒服的距離。

壹霖·洱語雲南菜的menu。
由於再過十分鐘廚房就不出餐了，所以我們沒有特別仔細看內容，主要就給他們點推薦的。

每次和武漢女孩、北京男孩吃飯，都覺得特別不好意思。
他們總是會留意有沒有瞳瞳麻能吃的東西，絕對要點些素菜給我～
就算知道瞳瞳麻都沒有關係、有肉還是可以挑到一旁照吃，他們都會記得要點上素菜。
覺得有種被惦記在心裡的感覺啊～（害羞）

餐具就是簡單的餐碗、小碟、湯杓與筷子。

雲南過橋米線，¥46。

我們所熟悉的雲南菜，大概就只有過橋米線。
於是，這天我們當然點了份懷念的味道、過橋米線來嚐嚐～

有別於以往吃過的過橋米線，這裡是料理好端上桌的，而不是在桌邊現場下鍋煮熟。

感謝北京男孩特地幫我裝了一碗沒有肉的米線～💪💪💪
原本打算自己裝，讓肚子餓的北京男孩先吃，結果他說：
「我這碗特地裝沒肉的，可別給我啊～」

真是太甘心！
即使很久沒見，你們還是好細心，讓人感動。

米線一樣熱騰騰的吃，非常好吃、滑順。
再加上配料很足的各式青菜、以及帶有一點清淡奶油香的湯頭，十分好吃。

建水豆腐雙拼，¥42。

這是一道我們第一次吃的雲南特色菜，是位於雲南東南方、古稱臨安的建水，傳統的特色名產。甚至有一說，建水的「臨安燒豆腐」是無法被複製、只能在當地吃到的－－那是因為，除了建水豆腐要使用「大而圓的白皮黃豆」製作外，還必須使用西門的甘甜井水，才會是最佳的味道。

建水燒豆腐（又稱「臨安燒豆腐」）的製作工藝十分複雜，特別的白皮黃豆還要經過十幾道工序才能夠完成：篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等，可以說是非常講究的。而且，除了做工、選料考究外，細膩的手工更是建水豆腐好吃的一大關鍵！

兩種豆腐都是沒吃過的味，由於建水豆腐是「燒」出來的，有一種淡淡的煙燻味，再加上獨特的沾醬－－辣椒粉、滷腐汁，可以說是辛香中帶著干燒味，十分獨特。

口感也是一種說不上來的層次感。不如百頁的軟嫩、沒有板豆腐的彈性，反而像是一種酥烤過後的脆皮，卻又帶著一點軟實－－真的是很難去述說的感受！

然而，這份雲南特色的「建水豆腐雙拼」，讓我們都非常喜愛。😋😋😋

忘記這份是什麼了，原本以為只是一道小炒之類的料理，一上桌，我們四人都要嚇暈了……好大一份啊！

不過味道十分甘美好吃，尤其熬煮得沒到軟嫩、卻已經吸收不少鮮濃湯汁的白蘿蔔，武漢女孩和瞳瞳麻瘋狂的吃它。

蝦醬空心菜，¥36。

為瞳瞳麻點的蝦醬空心菜。（？）
好喜歡這種清脆爽口的空心菜、又帶有濃濃的蝦醬香，濃郁好吃。

邑家菌王湯，¥138。

這道湯品是比較清爽型，是武漢女孩說要點給瞳瞳麻喝的。（因為是「菌王湯」啊！）
愛喝湯、喜歡香菇的瞳瞳麻，也非常喜歡這道經過熬煮、鮮甜可口的清爽湯品。

雙味乳扇，¥46。

武漢女孩強力推薦的雲南料理，乳扇。
乳扇是雲南大理的特色名產、當地白族人民的風味食品。

當地少數民族將剩餘的鮮牛奶煮沸，混合一定比例去製程薄片。
由牛奶製成、含水量少的乳扇，因呈片狀、捲如摺扇而得名。
他可以生吃、乾吃、油炸、煎烤，也可以當作下酒菜等，有許多實用的方式。

而我們這次吃的「雙味乳扇」，是經過簡單的煎烤（？），並附上兩種沾醬（煉乳、莓果醬），可以依照自己的口味蘸來吃。

不過，本身吃乳酪製品很容易頭暈不適的瞳瞳麻，實在無法招架這道料理啊～
雖然咬下去前，在鼻子前可以嗅到濃郁的奶香，但咬下去是濃濃的乳酪味！
即使加了煉乳讓他甜味更重，乳扇本身的味道真的是無法抵擋呢～

但是，武漢女孩就十分喜愛這個濃濃的奶香乳味。
所以就看個人能不能吃囉～大部分人應該不像瞳瞳麻對乳酪會暈眩啦……（笑）

青菜炒飯，¥20。

最後才上桌的，竟然是青菜炒飯！
不過幸好上菜時間算是集中，畢竟我們是最後一組客人～

青菜炒飯還算不錯，但比起其他特色料理就普通了些，沒有特別的印象。XD

最後，吃飽喝足也已經晚上十點了……

「壹霖·洱語雲南菜」真的是一家很道地特色的雲南料理。
有別於以前吃過的過橋米線，這次又接觸到不一樣的雲南滇味，覺得很新奇！

口味基本上都是濃厚綿密的感覺，令人深刻、喜愛！

武漢女孩說，以後只要我們到北京，都可以一起挑一家雲南菜吃。
因為她特別喜歡雲南菜，但北京男孩沒有很有興趣，幸好有我們，下回再一起吃囉～（欸）

喔……又想念你們了！
尤其是以前在德國一起到處吃到處玩的日子……

【資訊．Information】壹霖·洱語雲南菜方恒國際店