瞳ܤ 幸福發光【Delicacy】: 中國．北京∥天津狗不理包子王府井店∥連慈禧太后都愛的「天津三絕」之首－

2018年1月26日星期五

中國．北京∥天津狗不理包子王府井店∥連慈禧太后都愛的「天津三絕」之首－－吃一次就好的打卡包子店？

好幾年前就聽說「狗不理包子」的盛名，這次到北京（雖然不是天津），我們也想來試試這個聲名大噪、大家都說天津要吃但是又不推薦（？）的天津小吃－－狗不理包子。

部落格縮圖．北京∥天津狗不理包子王府井店

會知道狗不理包子，是因為高中學妹小吉畢業後就到天津唸書。
每次小吉回臺灣，我們幾乎都會約見面，喝喝下午茶、玩玩貓。（？）

問小吉天津有什麼吃的推薦？反而最記得的是那個「最不要去吃的」，哈哈～😆
於是，「狗不理包子」就一直被我記著了。

在德國認識小樂情人後，因為小樂情人在天津唸過書，瞳瞳麻也問了「狗不理包子」。
小樂情人說：千萬不要吃！不好吃、又貴！特別不好吃！
然而也因此瞳瞳拔瞳瞳麻就特別記得狗不理包子，想著還是要去吃吃看。（欸）
反正我們就是觀光客嘛，既然聲名大噪又人人不推薦，究竟狗不理包子為何有名呢？

狗不理包子始於清朝的咸豐年間（1858年），是自幼居於天津、當時在「劉家蒸吃舖」做幫工和學徒後掌握做包子、麵食精髓的高貴友創立。當時小吃舖名為「聚德號」，專營包子。而這裡的包子色、香、味、形都好，生意興隆，名聲大噪。

高貴友乳名「狗子」，由於當時聚德號生意非常好，高貴友常忙得分身乏術、無法與客人們說話，顧客們便戲稱「狗子賣包子，不理人」，因此有了「狗不理」之名，而他專賣的包子，也就被稱之為「狗不理包子」。

而「狗不理包子」真正享富盛名，是到袁世凱任直隸總督的時候，當時袁世凱曾在天津編列新軍，將狗不理包子作為貢品進京獻給慈禧太后。吃過狗不理包子的慈禧太后，大悅，發出了「山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。」的讚嘆，從此，「狗不理包子」名聲大振，也逐漸在許多地方開設了分號。

這便是狗不理包子的由來、以及它之所以有名的原因。
作為「天津三絕」之首的著名小吃，比起耳朵眼炸糕、十八街麻花，更為歷史悠久且饒富趣味。也因此，說到天津小吃，真的不得不提起「狗不理包子」。

位在北京王府井一帶，也是各式餐廳、小食林立。
因為查到附近有一家狗不理包子，瞳瞳拔決定前往一試。
雖然我們不是到天津，但狗不理包子全中國都有分店，不妨在北京吃看看。

中式氣派風格的狗不理包子王府井店，門口大大的書寫著一段「狗不理出典」，紀錄下狗不理的由來與聲名大噪的原因。

狗不理包子室內空間不少、還有二樓可以用餐。
我們大約在已過了午餐時間、下午一點到一點半之間來用餐。

瞳瞳麻還蠻喜歡這種高度的座椅，很有小吃的感覺。
吃包子，就是要坐在這樣的座位上，感覺就很有民間小舖的氛圍。（咦）

一進到室內，店舖櫃台上方便是更是的包子與套餐組合。
其實就是豬肉包子、三鮮包子、山野菜包、全素包四種而已，意外的不多。
另外還有一個「精品包子」套餐，就是四種包子個兩個的組合啦～

除了上述一籠有八個的包子外，另外還有四種單賣的包子，但一顆都要價¥20人民幣，分別是醬肉包、大蝦包、蟹黃包、海參包－－這四種感覺又更加高級，價位當然比較高，不過……我們就都沒有吃啦。

其實我們到現場才發現這裡不能使用信用卡、也不能夠微信支付，只能使用現金。
偏偏我們沒有帶多餘的人民幣，因此，就算微信支付裡面有錢，也不能用啊～
望著好多各式的包子、小點，瞳瞳麻肚子好餓，也只能直嚥口水。😢😢😢

真正吸引我的不是包子，而是櫃台旁一整櫃透明櫥窗中的各式小點。
一進門就看到有人在啃一盤烤鴨、帶一盤青菜，看上去可口誘人，好想吃！

可惜我們東翻西翻、把身上了人民幣都掏出來，沒辦法點太多，就沒吃小點了。（哭）

我們坐在能夠看到廚房裡面的透明玻璃旁。
玻璃上也貼著這裡所屬的東城區的衛生告示等等。

透過櫥窗，可以看到裡面的師傅們正在包各式的包子。
一排又一排的包子用心的捏著、完成後推入廚房去蒸煮，新鮮熱騰騰。

精品包子套餐，¥45。

選擇了有豬肉包子、三鮮包子、山野菜包、全素包四種包子的精選套餐，各式包子裡頭各有兩顆，這樣瞳瞳拔和瞳瞳麻都可以吃到不一樣的味道。

另外，還附有風味鹹菜、營養粥（可無限續）。
整份套餐不算大份，雖然有可以無限恤加的小米粥，但我們也沒有去續加。

「狗不理包子高貴友以3比7的比例將肥瘦鮮豬肉和勻，並加上適量的水、排骨湯和肚湯，佐以香油、醬油、薑末、蔥末製作成餡。包子皮則將半發麵搓條、放劑後，擀成直徑8.5厘米且薄厚均勻的圓形皮。包餡時用手指捏折並褶捻開，使18個褶花疏密一致，最後將包子用硬氣蒸製而成。」

不加醬，用口蘑雞湯和餡，皮用半發麵，比其他包子小巧，因此口味鮮美，大受歡迎。

從包子上的褶花可以看出人工捏製的痕跡，雖然沒有像形容一樣的十八個褶花疏密一致，但卻因為工的感覺，更覺得有一種傳統小點的味道。

瞳瞳麻吃了一個山野菜包、兩個全素包，雖然說不上好吃，但味道是不錯的。
瞳瞳拔則吃了葷包，覺得還好，湯汁不多、肉餡味道也還可以，但也不像慈禧太后說的美味啦～

狗不理包子店門口，傳說中端著包子的應該就是創始人狗子（劉貴友）吧！

彷彿端著一盤狗不理包子，邀請大家入內坐坐。

正如大家所說的，吃過就好～
也許狗不理包子正是有名在它的故事與歷史。

當年慈禧太后的千古一讚，流傳至今。

也許是現代人的口味變了、大部分人並不推薦狗不理包子為「美食」。
但，身為傳統的天津小吃、天津三絕之首，不妨可以試試看。

不過，瞳瞳麻對他們的小點、盤菜更有興趣啊！

也許下次再到北京，會想試試狗不理包子的小菜點吧。（？）

【資訊．Information】天津狗不理包子王府井店